Årets Kok 2017

2018

Vinder:
Jesper Dams Hansen

Sølv:
Marc Foged Stockmarr fra God Smag i Hellerup nord for København

Bronze:
Kristoffer Ringsing fra Restaurant Ti Trin Ned i Fredericia

Årets vindermenu fra Jesper Dams Hansen

Forret
Quenelle med blanquette sauce
Crustade med emulsion og stenbiderrogn
Syltet cannelloni på squash med kerner
Stegt jomfruhummer


Hovedret
Stegt lam med gulerod
Vaffel med braisseret bov. Sprød kartoffel med emulsion
Stegt selleri med pure. Brissel



Dessert
Støbt hvid chokolade med havtorn ganache
Chokolade canalé, pæremousse, orange soufflé,
kakaois, citronperler, Maderia-syltede pærer, kakao
twill, mælke emulsion


Dommerpanel:

Thorsten Schmidt, Malling & Schmidt, Risskov

Bo Jacobsen, Restaurationen, København

Rasmus Kofoed, Restaurant Geranium, København

Per Hallundbæk, Falsled Kro, Millinge

Mette Hvarre Gassner, Restaurant Ti Trin Ned, Fredericia

Tommy Raanti, Fish & Cow / Tango, Stavanger

Anita Klemensen, Cottagerne, Klampenborg