Årets Kok 2017

2017

Vinder:
Peter Yung Worth Jacobsen

Semifinalist 2017

Sølv:
Nikolaj Schmidt Skadborg, Restaurant Sletten i Humlebæk

Bronze:
Dennis Bang Carlsen, Restaurant Bühlmann i Aalborg

Årets vindermenu fra Peter Yung Worth Jacobsen

Forret

Dampet sandart, pocheret hummer, cappaletti med kartoffel og hummer, persillepuré, syltet pære og blanquette sauce med rygeost


Hovedret

Gederyg og sadel stegt på ben – med croquette af bov og nakke, sprødstegt kølle, stegt persillerod, cremet jordskok, råsyltet knoldselleri med karamelliseret fenikkel, sprøde kartofler, sauce med indmad, rødbede, sennep, syltede rødløg og estragon.



Dessert

Karamelliseret butterdej i pres med pisket karamel panna cotta, kvædekompot og blommeis.


Dommerpanel:

Thorsten Schmidt, Malling & Schmidt, Risskov

Bo Jacobsen, Restaurationen, København

Rasmus Kofoed, Restaurant Geranium, København

Per Hallundbæk, Falsled Kro, Millinge

Mette Hvarre Gassner, Restaurant Ti Trin Ned, Fredericia

Tommy Raanti, Fish & Cow / Tango, Stavanger

Anita Klemensen, Cottagerne, Klampenborg

Konsulent: Per Mandrup