Årets Kok 2017

2016

Vinder:
Mikkel Laursen, Restaurant Mellemrum

Sølv:
Magnus Mondrup Knudsen, Formel B

Bronze:
Rasmus Kofoed Sørensen, Radisson Blu Scandinavia Hotel

 

Årets vindermenu bestod af:

 

Forret: Pocheret æg á la Nantua i en nyfortolkning

Jomfruhummer i brød, pocheret æg, hummer sauce, croutoner og urter.


Hovedret: 3 forskellige tilberedninger af kylling

Stegt, braiseret og pocheret.

Kyllingebryst stegt på ben med svampe duxelles og BBQ på grillet blomme og ingefær.

Krokette på pocheret bryst og selleri.

Røget terrine på braiseret hals og lår med stegt lever, confiteret hjerte og syrlig gulbede.

-

”Imiteret” persillerod samt kartoffel med hvidløg, tomat og persille.

Syltet rødløg med pære hasselnød og luftig blanquette.

Sauce på stege jordskokker, høns og kål.

 

Dessert: Temaet er ”Stranden”

Æble – stikkelsbær – chokolade

Vanilje fromage, saltet karamel panna cotta, legeret vaniljecreme, creme fraiche creme, chokolade mousse, terrine på æbler, vingummi på syrlig æble, sprøde blade, nougatine, is på stikkelsbær samt brilliant savarin. 



Dommerpanel:

Thorsten Schmidt, Malling & Schmidt, Risskov

Bo Jacobsen, Restaurationen, København

Rasmus Kofoed, Restaurant Geranium, København

Per Hallundbæk, Falsled Kro, Millinge

Mette Hvarre Gassner, Restaurant Ti Trin Ned, Fredericia

Tommy Raanti, Fish & Cow / Tango, Stavanger

Anita Klemensen, Cottagerne, Klampenborg

Konsulent: Per Mandrup